杵屋本店　「栗里曲」

山形県上山市にある「杵屋本店」さんの「栗里曲（クリサトワ）」をいただきました。

直径5㎝強ほどの、手に取るとずっしりと重みを感じるカップケーキ。
上に添えられた金粉がさりげなく上品で、特別感のある佇まいです。

渋皮栗のペーストを使った生地の中に、渋皮付きの栗甘露煮が一粒まるごと。
焼き上げたあとにホワイトチョコレートを塗り込んで仕上げているとのこと。

口に含むと、表面はほんの少しシャリっとした歯触り。
そこから栗ペースト生地がすっとほどけ、甘さも重すぎずとても心地よいです。
渋皮栗由来のコクのある甘さと、ホワイトチョコレートの前に出すぎない甘みのバランスが絶妙。

和菓子の栗きんとんを思わせつつ、しっかり洋菓子としても成立している、不思議で完成度の高い仕上がりです。
中の栗も柔らかく炊かれており、歯切れがよく、生地と一体になったような食感。
「お菓子として完成された栗を食べている」ような感覚が印象的でした。

コーヒーにも日本茶にも自然に寄り添う、和洋の境界線を心地よく行き来する栗のお菓子だと思います。

▼「栗里曲」　原材料名
栗ペースト（栗、砂糖）（国内製造）、栗甘露煮、白いんげん、砂糖、乳等を主原料とする食品、鶏卵、クリーム（乳製品）、油脂加工食品、小麦粉、金箔　/　香料、乳化剤