東京都港区赤坂「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」さんの「フォンダン オ マロン」をいただきました。
秋から冬にかけての期間限定品で、6㎝四方の栗の形をした焼き菓子。
見た目からして上品です。
中には栗ペーストと白餡の餡がぎっしり。
組み合わせだけ聞けば和菓子のようですが、実際に食べるとしっとりとなめらかで、ほわっと溶けるような口どけ。
印象は完全に洋菓子でした。
白餡と蜂蜜が織りなす甘さはとても上品で、飲み込むときにふわっと広がる栗の香りが心地よく、余韻も長く楽しめます。
完成度の高い一品ですが、欲を言えばもう少し栗の存在感が前面に出てくれると嬉しいかな、と感じました。
▼「フォンダン オ マロン」 原材料名
栗ペースト（栗、砂糖）（国内製造）、卵、白こしあん（砂糖、白いんげん豆、でん粉）、バター、アーモンドパウダー、砂糖、蜂蜜、転化糖、黒糖 / ソルビトール
