香川県高松市にある「菓子工房 ルーヴ」さんの「和栗のモンブラン」をいただきました。
「菓子工房 ルーヴ」と言えば、地元では知らない人がいない程の有名店だそうです。
美味しそうなケーキが並ぶ中、私はモンブラン一択。
とてもシンプルな見た目のモンブラン。
甘さも栗の風味も、どちらもちょうど良い感じのクリームに、渋皮の甘露煮が一粒入っていました。
モンブランクリームは濃厚一歩手前の濃さと、栗の風味も生クリームと溶け合う良いバランス。
渋皮煮の栗は甘すぎず、とても柔らかに炊かれてました。
渋皮煮なのに、実の中は甘露煮のように黄色が残っていて、栗の風味が閉じ込められてます。
クリームから栗の甘露煮、ベースのスポンジまで食感の一体感があり、量も丁度よく最後まで美味しくいただくことができました。
